廚師在人們的眼中是很光鮮的職業，吃香的，喝辣的，白白胖胖，風吹不著，日曬不到，牙齒倍兒好，身體倍兒棒。其實不然。可以說絕大多數人都想不到，在各類職業病高危族群中，廚師竟然名列第二！僅次於消防員。更可怕的是，大多數廚師並沒有認識到這一點。
廚師的職業病和餐飲行業現狀以及各個菜系烹飪的方式有關。一向講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，並散佈在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了危害。造成了很多廚師特有的職業病。
肺病 ：來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導致其他的疾病，比如油煙會刺激眼睛，時間長了即成慢性結膜炎；會刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎；還會刺激咽喉，導致慢性氣管炎、支氣管炎等症，甚至導致肺癌。
防治：首先要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗，使油煙及時排到室外；其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發出的油煙也會更多；油煙病的發生與油的品質有直接關係，半煉油加熱後會產生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發癌症，所以 烹調用油不要使用劣質油。好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治癒。
胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律，食無定時或食無定量，同時高溫和勞累的原因，廚師也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。
治療：廚師職業性胃病，規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者麵包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。
腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。
防治：首先，要使上肢得到充分休息，儘量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果症狀比較嚴重，可以採用注射藥物的方法，傳統的針灸也能收到較好的治療效果。
靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液迴圈欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，甚至骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。
防治：廚師首先需要有一雙防潮濕的鞋子，以保證腳部足夠乾燥溫暖；其次，在工作的間隙，儘量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做做體操也是一種不錯的選擇。
生育力下降 廚房一直都是悶熱不堪，廚師在高溫下連續工作出汗很多，時間一長容易出現頭暈胸悶，心臟的壓力增大，幹活沒力氣，還有噁心、頭痛、嘔吐等症狀。另外據美國國家職業健康研究報報導，從事高溫職業的男性，如麵包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等，因暴露於高水準的熱輻射之中，精子減少導致生育能力下降。
防治：高溫環境下的廚師要儘量間歇離開廚房，並不斷補充水分，用濕毛巾降溫，若廚師有發燒、胸悶等症狀，千萬不能硬撐著。
聽力下降 廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、暫態記憶、位置判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。
防治：儘量使用一些噪音比較小的機器，在不影響工作的情況下，適當戴一些減緩噪音的保護工具，比如耳塞，耳機。
日常预防措施：
那麼身為廚師又該如何去避免以上疾病，在日常生活中有哪些點可以著重注意的呢？
1. 廚師朋友們可以經常做一些舒展身體的運動，比如在工作間隙踢踢腿，或者是做有節奏地跺腳、抬腳跟等小運動。另一方面，飲食調理對預防靜脈曲張也有著不可忽視的作用。建議廚師朋友們平常多食水果、蔬菜和雜糧，因為這些食物對促進血液循環很有幫助。
2.都知道廚師工作時總是低著頭，手腕和肩部也總是長時間地重複那麼幾個動作，這樣便很容易患上了頸椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同樣的原因引發腱鞘囊腫等頑固病症。那麼該怎麼辦呢？如果我們在平常工作中能注意以下幾點，那就有可能遠離上述職業病的困擾。
（1）工作之餘要讓自己的手腕和肩膀盡可能地放鬆和休息，也不要輕易受涼。
（2）平時多做做頸部的運動，有條件的話，還可做一做針灸理療，這樣方可預防頸椎病的發生。
（3）在日常飲食方面，多吃一些乳製品、豆製品和魚、蝦等富含鈣質和維生素
D的食物，以補充我們體內的鈣物質。
4. 最後還要說說廚房雜訊對我們耳朵（聽力）的影響。在廚房，我們廚師每天都處在高分貝雜訊的侵蝕下，這不僅容易使我們的聽力下降，精神無法放鬆，而且還很容易急躁發怒，那麼這又應該怎麼解決呢？
這就需要我們在工作中合理地使用廚房裏的各種設施設備。比如，可以購買一些噪音小的先進設備去替換噪音大的老設備，或者是給那些震動大的設備添加減震墊，從而減小廚房裏的雜訊。另一方面，作為職業廚師，我們工作之餘還要經常去公園或郊外放鬆自己的身體，舒緩自己的情緒，我們還可以參加一些業餘文娛體育活動，這些方式都可以緩解廚房雜訊對我們耳朵的壓力和侵害。
著名健康專家洪昭光說：“事業可以從頭再來，家庭失敗也可以從頭再來，而健康沒有了就什麼都失去了。”健康就像空氣，最重要卻很少有人意識到。試想，如果一個廚師連自己的健康都不關心，那他又怎麼去關注食客的營養健康呢？
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