餐飲管理涉及到的東西比較多，但是它主要的管理方面還是人，既然我們的主要工作是管人，那麼我們就需要從很多的方面來考量，這就包括：人，情，事，理等等這些方面。只有從這些方面做一個很好的處理，我們才能讓工作人員們心甘情願的為我們工作，不然的話，人心和人才早晚都會另尋高就。接下來就為大家講解一下餐飲管理方面最容易踩到的六個雷分別是哪些!
第一：以罰款為主
很多的領導層都會拿罰錢這一方法來刺激員工工作，但是大家有沒有想過，這會給員工帶來什麼心理。身為領導層可能會說，罰錢不是目的之類的。但是員工們不一定是這樣想的，很多員工的心態都是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?他們大部分人只會以為你是為了罰錢而罰錢，他們根本就得不到改善。
第二：民主管理
有一些領導層為了能夠讓員工有更多的發展空間，會採用民主的方式來解決一些問題，民主的方式呢就是我們經常說的隨大眾，多數服從少數。當我們從表面上來看的時候，可能感覺比較好，但是我們要認清一個事實，那就是不是所有人都很聰明的。如果他們都很有才能那就不需要你來管理了，要你來管理就是在任何事情上都要當做主要負責人去處理，懂得把自己的地位給體現出來，要是每次有事情都是民主化，你的地位在他們心目中跟無沒有什麼區別。
第三：重親
重親就是重用離自己親近的人，和聽話，對自己一心的人。不管是在餐飲的管理還是其他的行業，許多的管理層都喜歡重用聽自己話的人。但是這種方式是錯誤的，大多有才幹的人都是有傲骨的，他們不會心甘情願的屈服於你，除非你非常有能力。
在日常的工作中，有些事情根本不需要高級領導出面，很多的等級低的領導就可以解決的，一個好的餐飲領導應該做的是，不要花太多的時間去管理這些等級低的領導，你應該花費一些時間管理一些那些油才幹的人才是正確的做法。其實這些人挺好找的，他們往往會在你出問題的時候，或者你的方案不完善的時候，給你指出來，說出來的人。就是你應該要培養的人。雖然這些人不太聽話，會讓你感覺到不舒服，但是他們確是你最需要的人。
第四：重上忽下
當有一個問題擺在不同階層的人，會出現不一樣的結果。就比如有一個蘋果，基層員工看到的只是一個蘋果，餐廳低層管理會想到，這是誰的蘋果，餐廳高級管理會想到，這個蘋果為什麼在這裏?，而餐飲店的老闆會想到，這樣的蘋果值不值錢。這個問題很明顯可以看出，一層人與另一階層人的想法是不一樣的，很多的領導層都會只在乎自己的想法，從不管下屬的想法，這樣做其實是一個錯誤的。一線人員是離消費者最近的人，可以說他們可能比管理層更知道消費者們需要的是什麼，所以，在管理過程中，要多去瞭解一些底層人員的想法，不要老是高層在那裏做呀做。
第五：壞脾氣
在管理中不乏有些用脾氣來管理下屬的人，在我看來，這些人都是沒有什麼能力，才會去天天發脾氣。一般有能力的人都會用很和藹的語氣之類的來處理問題，根本不會像那些脾氣大的人一樣，對待任何人都是大呼小叫，強迫下屬做這些那些的。這些人除了嗓門大之外，沒有什麼本事。如果你的餐飲店裏面有這種沒本事卻還脾氣大的管理，趁早讓他走人，不然店鋪什麼時候倒閉都不知道為什麼。
第六：死板管理
在管理事情方面，不是所有的事情處理方法都是一層不變的，不要以為你做一套很全面的處理方案，交給低下的領導層就可以不用管任何事情了。任何在你高級管理層看來很容易處理的問題，在下面的人看來都是一個很難的事情。雖然你有一些事情處理的規章制度，但是當有一些事情被下面的人給你遞交過來的時候，需要你處理的時候，肯定都是一些大問題，一些他們無法解決的問題。如果當他們遇到這樣的問題，還是按照你死板的方案來處理，那是愚蠢的餐飲店管理的做法。真正的好餐飲店的管理方法，都是隨時變動的，只有能夠根據實際情況變動的才是真正的好管理方法。
本文源自：職業餐飲網
