筆者認為“菜單本無罪，被忽視、被誤解，才是罪”。新“菜單十宗罪”，餐飲老闆必看!有則改之，無則加勉。
菜單不是把菜品、照片給印刷廠排個版，請設計美化加工下的幾個頁面版塊，而是要經過研究和實踐結合了餐廳經營、行銷、美觀等方面制定的。但是，現實中很多餐飲老闆在菜單設計上都犯了以下的“十宗罪”。
01
脫離品牌定位談菜單設計
這一條最重要!
定位是什麼?
定位其實就是聚焦、狹窄而深入你的產品(品類)，是一場關於心智的競爭。然而簡單的一句話，卻是很多人都難以做到的事，沒有真正領會聚焦、狹窄、深入和心智的真正意義!
筆者認為這是企業第一戰略。無定位、無認知，哪來心智佔領，又何談品牌呢?
品牌如此、企業如此、人如此。
菜單是顧客直接對餐飲企業銷售產品最直接的購買途徑，即產生銷售的介質。既然是銷售，那麼就跟消費者相關，跟營業額和利潤相關，精准的品牌定位是我們的第一戰略。
品牌定位，他解決了我是誰?賣什麼?賣給誰?他們為什麼選擇我?我有什麼與眾不同?
02
沒有聚焦
從粗放到精細化管理，已經過了什麼都能做的時代了，大而全的機會微乎其微，沒有集中優勢和資源，都難以立足一個細分領域，不聚焦，拿什麼拼?
每個人都擁有各種資源，這些資源好比是太陽，而一個人的能力就是一個放大鏡，市場需求就好像一張紙，如果我們不知道和太陽、和那張紙之間做好聚焦，手持放大鏡東晃西晃，那張紙一萬年也不會燃燒。
菜單也是如此!
在菜單上聚焦你餐廳的優勢資源、核心產品、你的消費人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才會不斷燃燒，越走越遠!
03
產品結構混亂
產品是基石，尤其我們餐飲行業，有人說產品為王，這話從更廣的角度來看，筆者覺得沒有最好，只有更好更合理。
產品結構是什麼?
筆者看來基礎的就是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理。
筆者經常會看到，一張菜單上，主品與其它產品是一順溜排下來的，也許它會被放在前面，但並沒有突出，也沒有主品對應的品牌形象展示，主品與其它相關產品並沒有實質上的心智區隔。
這對於消費者在主品的選擇概率上會下降很多，在消費者的印象上也會缺失很多。
而分類，也是一個關鍵，是以食材分，還是烹飪方式分，還是有所總結、創新?比如三大必點，十大精選，還是其他方式，這是非常值得推敲的，因為這是消費者搜尋菜品的一級導航。
而分類分幾個類別，太多選擇困難症又犯了，太少似乎沒菜可點，這是一個博弈，但卻是根據主品和延伸產品的合理搭配來的。
搭配就是延伸產品的選擇和主品是否相得益彰，不能想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，看似很新奇，但是往往讓消費者覺得莫名其妙。
04
定價不知所以
定價定的是什麼?是毛利率?是性價比?還是各種所謂的定價技巧?
在筆者看來，是在消費者和業態模型的基礎上做定價，如果你不知道自己的消費者是誰，他們的消費能力、消費心理，何談定價呢。
同時，對於業態模型來說，你選擇做速食、輕餐還是什麼?你選擇進MALL還是社區等等，都是不同的模型，不同的消費者選擇，定價自然不可“同日而語”。
定價定客群，定價定江山，同時定價也跟成本、競爭和選擇品類相關。
05
品牌不突出，形象無表達
筆者經常看到，一張菜單最後點完了，都幾乎沒看到品牌名的正確露出，最後吃完了，都忘了這家店叫什麼名字。
既然已經到了品牌化的時期，大家就勇敢的把自己的品牌突出展示。當然品牌不是說你有個名字就是品牌，他需要長期的累積勢能。
所以品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期達到品牌理念的傳遞!
06
無品類、無口號
定位書裏有一句話，特別好“用品類來思考，用品牌去表達”。
那麼品類是什麼?
在餐飲行業，尤其在同質化競爭的時代來說，細分品類，找准消費者心智中的品類產品，變得至關重要。
比如巴奴毛肚火鍋、俏鳳凰牛肉米粉，這些明確的細分品類產品，就很容易在消費者心中佔據更多、更明確的位置。
口號，是在明確的品類定位基礎上，在品牌理念的傳遞上，找到差異化的定位訴求，找到更能夠讓消費者記住，接近消費者心智，朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。
比如”好空調，格力造”、”小餓小困來點香飄飄”，”更火的火鍋，排隊的人更多”。那口號到底要怎麼取呢?考慮競爭，消費場景綜合來定。
07
無品牌故事
三秒鐘，給你想想哪些品牌讓你記住了故事。
在武漢，有家靚靚蒸蝦的餐廳，創始人為了研發他的蒸蝦蘸料，據說一直在家研發了好幾個月，舌頭試到一度失去味覺。這樣的故事一說出來，這家店精益求精，注重品質的形象就出來了，讓人聽過就難忘。
這就是品牌故事的魅力，千萬不可小覷哦!
故事之所在，價值之所在;故事即印象，印象即傳播。
08
排版無主次，無引導
這裏的主次主要是菜品的排版。
主就是你的主品、爆品，這個一定要排在最前面、顯眼的地方，同時要區別於其他菜品。
引導消費者按你的消費邏輯來思考選擇。以期達到主品占總銷量的多少，其他分別占比多少。如果能夠達到自己的預期，這樣一份菜單就是成功的。
主次，是你為消費才是做的最好的選擇;引導，則是你如何吸引消費者點到最佳產品組合。
09
攝影&設計形式，風格脫離品牌調性
攝影不是自顧自的拍，而是要根據設計方案的需求。設計方案則要根據品牌定位來。
設計形式就是選擇做折頁、冊子、液晶屏，還是報刊雜誌類等，這些都是表現形式。
風格就是設計師經常會問客戶你喜歡什麼樣的風格。比如工業風、江戶風等。
其實不是問客戶喜歡什麼?而是要瞭解品牌定位後，到底要以什麼樣的風格展示給消費者，更契合餐廳的品牌調性。
從形式到風格並不是根據個人喜好進行選擇，而是根據品牌調性的形式和風格跟消費者溝通!
10
色彩運用無章法
色彩是一門學問，色彩學關係心理學、生理學、美學等，菜單善於運用則可以達到意想不到的效果。
菜單到底怎麼選擇色彩及搭配，怎麼樣調動消費者對品牌正確的心理感知，在色彩運用上是需要推敲的。
比如藍色是冷靜、智慧的顏色，橙色是溫暖、活潑的顏色，每個顏色都有它的個性和心理影響。
不適合的色彩，會讓人產生厭惡和距離感，對的色彩，引入眼簾的是愉悅、舒適。設計師對色彩的補色、鄰近色等這些基礎知識都要能掌握和駕馭，才能更好的運用到設計思想中。
本文源自：紅餐網
