隨著人們生活水準的提高，對人參的食用越來越普遍，因此人參的服用方式也呈現多樣化趨勢，而近兩年鮮參逐漸受到人們的歡迎和喜愛。那麼，服用新鮮人參的好處有哪些呢？
一、美容養顏
人參皂甙中具有收斂作用的成分較多，並能調節真皮水份平衡，防止皮膚脫水，又可抑制黑色素的形成，使皮膚變得光滑、柔嫩、潔白。歷史上慈禧太后以口含法，日服鮮人參3克至5克，主要就是用來美容和抗衰老的。
二、調節中樞神經系統
人參皂苷Rb1和Rg1能調節大腦平衡，促進大腦對能量物質的轉換和利用：能安神、提高記憶力，預防失眠、預防老年癡呆、治療健忘、抑鬱。科學家研究過人體記憶力，人從出生有意識開始記憶力都在上升，但是30歲以後記憶力開始下降，主要就是大腦對能量物質的轉換和利用下降，因此人參對調理人體大腦及調節中樞神經系統有很重要的作用。
三、改善心臟血管功能
人參對心臟功能的作用：人參對多種動物的心臟均有先興奮後抑制、小量興奮、大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力並減慢心率。尤其是廚師朋友們大多肥胖，由於工作原因這難以避免，不過如何從日常入手維護自身的心血管健康就顯得尤為重要。人參對心肌有保護作用，增加心肌收縮力，減慢心率，調節血壓：預防高血壓、心臟病。對血管的作用：人參一般被認為是血管擴張藥，但亦有小劑量收縮、大劑量擴張或先收縮後擴張的報告，人參還能調節心臟和大腦供血：預防腦中風、腦溢血、供血不足而頭疼等病症。
四、增強機體免疫功能
1人參多糖是一種免疫增強劑，調理免疫力低、抵抗力差的人群；
2減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復，延長病人的生存時間；
3人參皂苷能提高抗應激作用，可提高耐力，有抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。在韓國、日本、俄羅斯40%至70%的運動員都服用人參來提高身體的各項技能，適應各種強烈運動。
四、抗氧化作用
1人參皂苷、人參聚乙炔類化合物有抗氧化作用：預防人體衰老；
2人參皂苷還能調節內分泌和新陳代謝：保護五臟六腑正常運行；
3人參還有促進紅細胞生長作用的成分：維持細胞活力、保持肌膚紅潤，提高抗氧化能力。
五、降血脂、血糖的作用
降血脂和抗動脈粥樣硬化作用：
人參特別是人參皂甙 Rb2 能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數，對於高脂血症、血栓症和動脈硬化有治療價值。
人參對健康人及高血脂病人均有降血脂作用。醫學專家對五名健康人和六名高血脂症患者口服紅參粉一周後，血清膽固醇無明顯降低，但血清高密度脂蛋白膽固醇明顯增加，動脈粥樣硬化指數顯著下降。
對高甘油三酯血症患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。另外，給正常人及糖尿病人一次頓服紅參粉3克至6克，血糖將出現降低趨勢。
六、抗腫瘤作用
人參中的人參皂苷中有抗腫瘤的作用的物質成分，人參皂苷rh2、人參皂苷rh1、人參皂苷rg3和人參皂苷rg5都有一定的抗腫瘤活性。人參皂苷Rh2是人參中抗腫瘤功效最好的成分。
而鮮人參完整的保存了人參的天然精華，除滋補強身外，更具人參之甘香鮮美，實屬養生佳品。故人參，若非購買或保存條件所限，“鮮”著吃更好！
