餐廳整個立體方案的佈局設計，是餐飲店面裝修設計的根底和難點。良好的動線設計和優秀的功用區域規劃，不僅可以順利通過消防、衛生、環評的審核，也會為餐飲店面經營節省不必要的人員和開支，給日後的生意興隆打下良好的根底。
反之，不合理的方案佈局設計相對也會麻煩很多。
餐廳的用電用煤、排風新風也是不可忽略的重要環節。那麼，裝修和籌備一家餐廳，到底要如何衡量這三方面呢？
1、如何考量餐廳用電量？
一般來說，餐廳用電分為以下四部分：廚房設備、照明、插座、外立面 。其中廚房設備與插座是主要大頭。機電工程部需要清楚這不同設備的功率，按照每個設備的功率計算出餐廳的總用電量。
這個總用電量還需由餐廳業主上報給物業停止審核，若超越總用電標準則需對超額部分的用電量停止申請。（如餐廳總用電量標準為20千瓦，而實際設備所需用電量為50千瓦，那麼業主就要向物業再申請30千瓦的用電量）。
一般工程部在選購餐廳用電設備時都會思索到節能環保問題，也會將設備用電量控制在餐廳總用電量標準以內，通常都會留有百分之十的餘地。
2、如何計算餐廳煤氣用量？
煤氣的用量，與餐廳類型及每天的就餐人數有關。相關的燃氣用量數據可以帶入以下這兩個計算公式停止初步的預算：
人均燃氣=每天燃氣開支立方數/（均勻每場就餐率*餐位總數*一天的營業場次）
每日燃氣立方數=人均燃氣*同時就餐人數*均勻就餐率
當然該公式計算出來的數據存在一定誤差，裝修公司需要依據餐廳的實際狀況來得出最終的用氣數，就算同樣是中式餐廳也分紅很多菜系，每種菜系關於烹製辦法不同。
比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤氣用量自然相對較高。還有廚師的用氣習慣，所以這個計算公式只能做為一個參考值，但可以按照這個思路去預算自己餐廳的煤氣用量。
3、選擇適宜餐廳的排風系統
餐廳的內部存在燈光、電器設備，而廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大，用餐高峰時人員密度較高，使用時間較為集中。
為了確保環境的舒適安全，餐廳必須通過換氣與供應新風，使空氣保持清潔，去除酒菜異味以及油煙等問題。
本文源自：紅餐網
