在午餐和晚餐時段， 45%的顧客是老顧客，但是在早餐時段，大約70%的顧客都是你的老顧客。
這個數據如何得來的？又對我們有什麼幫助呢？
1個月490萬個樣本得出的結論
這個結論來自Sense360的調查結果。
Sense360是一家位於洛杉磯的初創公司，可利用移動傳感技術跟蹤顧客位置並線上收集調查數據，公司已經用數十萬個標記的數據點訓練演算法，並且收集了GPS、加速度計、陀螺儀、氣壓計、WiFi、環境光等感測器數據。
他們的調查報告在餐飲業很權威，因為調查數據量大，使用的是高科技手法，排除了人為的誤差性。
在2017年2月，Sense360公司調查了490萬次飲食消費記錄，得出了以下數據：
這個圖示的縱坐標是客座率，橫坐標是每天的不同時刻。
灰色的線代表是新顧客在某個時段的客座率
藍色的線代表是老顧客在某個時段的客座率
從這個圖表中我們可以看出：
1、整體客座率排行：
午餐 > 晚餐 > 早餐
2、新顧客客座率僅在午餐和晚餐時間段突出
3、老顧客客座率在三個時段都是小高峰
早餐時段，是老顧客比例最高的時段
不出意外的午餐和晚餐是全天的高峰時段，不過老顧客在7:00~8:00這個早餐時段的客座率非常引人注目。在早餐時段，顧客的數量總體沒有午餐和晚餐的時候多，但是老顧客的比例是最高的。
根據數據顯示：
在午餐和晚餐時段， 45%的顧客是老顧客；
在早餐時段，大約70%的顧客都是老顧客。
根據Sense360的分析，早餐對於人們來說更像是一個任務，而不是一種享受。
▲ 中式傳統早餐店
人們在吃早餐的時候通常會習慣性的關顧一家餐廳，而不像午餐晚餐會想著更多不同的選擇。這家餐廳可能是家門口的，也可能是公司門口的，總之是個在自己通勤路上很方便，自己又比較喜歡的餐廳，一旦定下來就不會輕易改變。
巧妙利用早餐時段，提升顧客忠誠度
這個結論對有早餐服務的餐廳幫助很大。
所有老闆都知道，能夠照顧好老顧客，提高他們的回頭率比吸引新顧客要簡單的多。既然我們知道早餐時段多是老顧客，我們就可以將提高回頭率的行銷方法用在早餐時段。
01 早餐滿贈活動
【 一周吃滿五天，獲得X元優惠券 】
給你的早餐顧客發放集點卡，當他們一周早餐消費滿5次之後，就可以獲得相應的優惠券，可以在下周的早餐時段使用。
▲ 集點卡形式
這個活動的形式可以是集點卡，每次消費後在上面蓋章；
也可以是每次消費後給顧客一個消費點券，等消費者集齊五張點券就可以直接在下一單減免X 元。
如果你們有電子會員卡和相應的會員系統，那就最好了，實現起來就更加方便了。
02 早餐優惠群
【 專享優惠 & 預訂服務 】
你可以將常來吃早餐的老顧客組建到一個微信群，不定期提供專屬優惠。例如：週一小米粥免費，週二小籠包特價，等等。
當誰有急事沒辦法坐下來吃，也可以提前在群裏跟你預定早餐，到時候直接拿走打包好的早餐就很方便了。
以上都是可以幫助餐廳早餐時段提升顧客忠誠度的方法。
堂食早餐翻臺率高，外賣早餐人力成本低，無論是哪種選擇效率都很高。早餐時段絕對是各位老闆不能忽視的重要戰場。
本文整編自：博覽餐飲
