據路透社報道，意大利米其林星級主廚 Massimo Bottura 計劃明年在巴黎和那不勒斯開設兩家新餐廳，提供免費食物，所有菜品均由超市剩下的廢棄食材制作而成。
Massimo Bottura
主廚 Bottura 和他的米其林三星餐廳 Osteria Francescana 在全球範圍內享有盛名。這家開設於1995 年的餐廳位於 Bottura 的家鄉意大利摩德納，曾經出現在 Netflix 美食紀錄片《主廚的餐桌》及美劇《無為大師》裏。自 2010 年起， Osteria Francescana 一直位於英國美食雜志 Restaurant 評選出的“全球最佳餐廳 Top 50”榜單的前五，2016 年時摘得榜單桂冠，成為首家獲此殊榮的意大利餐廳。榜單顯示，這家星級餐廳的人均消費在 180 到 200 歐元之間。
與 Osteria Francescana 不同， Bottura 准備開設的新餐廳屬於他的社區廚房項目。這一項目的雛形始於 2015 年米蘭世博會期間， Bottura 將城郊一間廢棄劇院改成臨時廚房，號召多位名廚，將世博會剩餘的食材制成美食免費供應給需要的貧民，米蘭的Refettorio Ambrosiano 成為 Bottura 社區廚房項目中的第一家店。
在 Refettorio Ambrosiano 中，食譜出自 Bottura 以及其他名廚之手，食材則來自於超市剩下的邊角料。
Bottura 在報道中說：“我從不覺得這些食材是沒用的，面包屑、熟透的番茄，還有表皮變棕的香蕉都是展現創意的好機會。“
與傳統的流動廚房不同，這裏的客人不必排隊，每個人都能在桌前享有美食。“我把這裏視為餐廳，而非流動廚房。
Refettorio Ambrosiano
路透社的報道稱，餐廳每天限定客人數量，最多不超過 96 位。
Caritas 基金會的負責人 Luciano Gualzetti 說：“數量不是評判成功的依據，提供幫助的方式才是關鍵，更重要的是，你的幫助能使人們有所觸動。”
該項目的官方網站表示：“通過使用優質的餐具和提供餐廳式的服務，我們希望讓每一位客人受到重視、重拾尊嚴。”
不過，每天 96 位意味著服務的對象依然還是很有限。
在教會基金會 Caritas Ambrosiana 的支持下，Bottura 創立了非營利組織 Food for Soul ，以期複制 Refettorio Ambrosiano 的模式，在全球範圍內創建和運營社區廚房。
2016 年奧運會期間， Food for Soul 在裏約熱內盧開設了第一個國際項目 Refettorio Gastromotiva。
根據聯合國糧食及農業組織的資料，全世界所生產的糧食有三分之一被損失或浪費，數量達到每年 13 億噸。
本文源自：好奇心研究所
