在競爭激烈的紐約餐飲界，不會有人因為遵守規則而脫穎而出，最起碼，David Chang 和他的餐飲品牌 Momofuku 從來不會循規蹈矩。
福桃也叫幸運桃
面館里的豬肉包
“25 歲的時候，你要盡可能地自私一點，因為只有這樣你才會獲得成功。”
David 愛吃面，大學畢業後乾脆跑去日本學習拉麵技術，儘管父親不贊同他踏入餐飲行業，回到美國後，他還是開了一家小小的門店，菜單非常簡單，只有麵條，而且只收現金。這就是 Momofuku 旗下的第一家餐館 Momofuku Noodle Bar（意為福桃，為了紀念速食麵的創始人安藤百福 Momofuku Ando），也是 David 自私的結果。
福桃店里的招財貓
2004 年的紐約，日本料理店的生意大都不錯，David 的面館始終無人光顧，“為了讓菜單看起來更為豐富，”David 加上了另外兩樣自己喜歡吃的東西，五花肉刈包和甜麵包。
刈包其實是一種臺灣小吃——發酵的面餅裹著肉片——通常情況下紐約的中國餐廳會用它裹著烤鴨，要知道不是所有廚師都會做薄薄的烤鴨面餅的，刈包顯然簡單得多。
David 把烤鴨換成了五花肉，因為他的面館本來就賣豬肉拉麵，新添的這個五花肉刈包並不會耗費更多的精力。奇怪的事情發生了：吃面的客人每次都會點豬肉包，事實上紐約人平時很抗拒這種油膩的食物，而且一碗豬肉拉麵賣 7 美元，一個豬肉包也賣 7 美元，這不科學。
“我不知道這個五花肉刈包有什麼特別的，這種感覺就像人們喜歡酒吧裏的薯片。”美食評論家在歐美餐飲界有著舉足輕重的地位，他們認為 David 的料理是“超越國籍和情感的料理”，甚至有評論家認為是 Momofuku 掀起了美國人吃韓國菜的風潮。
功臣豬肉包
“我做的是美國菜，不是韓國菜。”David 對此並不認同，他成長於美國華盛頓，大學主修宗教學，不過“的確是豬肉包成就了 Momofuku 的今天”，對這一點他從未質疑。
八竿子打不著的連鎖店
與傳統意義上的連鎖店不同，豬肉包變成了網紅，David 卻沒有讓紐約所有社區的居民都能買到五花肉刈包的擴張計畫，2006 年，主營韓國飯團的 Momofuku Ssam Bar 開業了，這是一個與速食店更接近的品牌分支，售賣的食物有簡單的包裝，營業到淩晨兩點。
就在這兩家相隔幾個街區的飯館經營得有聲有色的時候，2008 年，David 開設了 Momofuku 旗下的高端餐飲門店 Momofuku Ko，並在開業當年就入選了紐約米其林紅寶書，並且將這份榮譽保持了8年，彼時紐約擁有大大小小幾千家餐館，摘星名額僅限前 100。
Momofuku提供全球各地的酒
只有 12 個位置的 Momofuku Ko 不接受排隊，就餐者必須提前 10 天預定（David 在媒體上保證，他的父母和親戚同樣適用預定規則），每桌每晚翻臺 3 次，可是逼仄的開放式廚房、狹小的衛生間、放生談話的顧客，Momofuku 就是一個活脫脫的“深夜食堂”，完全沒有高端餐廳的端莊優雅。
就在同年，David 將走速食路線的 Momofuku Ssam Bar 擴展為一個新的空間，在這裏提供牛奶飲品以及餅乾、餡餅、蛋糕等食物，Ssam Bar 更名為 Milk Bar。
穀物蛋糕很有名
在 David 各種奇思妙想下，橙黃色的桃子 logo 擴張到了華盛頓、拉斯維加斯、加拿大多倫多和澳大利亞的悉尼，覆蓋輕食、甜點、高端餐飲等領域。
雜誌、滑板鞋與電視劇
辦雜誌更像是一次玩票而不是行銷。
在辦雜誌前，David 與一名美食記者合出了一本與餐廳同名的《Momofuku》書籍，書中揭示了餐廳的食譜，這本書不僅受到了同類競爭者的關注，更是受到了大眾讀者的喜愛，David 一不做二不休，與出版社辦起了雜誌，雜誌名為《Lucky Peach》，雜誌封面設計大膽另類，內容涵蓋遊記、散文、漫畫、攝影，完全不是一本美食雜誌該有的樣子。
由於投資人與David在投資偏好上的不同，6年後這本雜誌宣佈停刊，而其在世時不僅受到了專業機構的肯定，還創下了每期全球十萬冊的銷量。
不按套路出牌的Lucky Peach
2017 年，Momofuku 與 Nike SB 系列跨界合作，把經典的福桃商標秀在了耐克的滑板鞋上，不同於其他餐飲品牌與服裝品牌的合作，這款鞋子是真正的功能鞋——從 2003 年起，每年的6月21日為世界滑板日，那天也是美國學生放暑假的第一天“Momofuku”滑板鞋就是Nike SB 2017年的紀念款滑板鞋。
Momofuku 餐廳的廚師們經典的黑色牛仔布圍裙作為這款鞋子的鞋身面料，鞋跟處秀了不起眼的數字 163 和 207，分別代表著旗艦店“FUKU”和“Ssam Bar”的地址，借用 David 的創造精神以表示美食、滑板、球鞋的文化碰撞。
吃飽了就去滑板吧
最近這幾個月，這位世界上最具影響力的廚師/餐廳老闆推出了一檔電視節目“Ugly Delicious”（奇醜無比），儘管這個節目沒有在推廣 Momofuku 餐廳，但“我們的員工比過去更忙了”，David會在節目中宣傳企業文化和經營理念，對於年輕一代來說，這比廣告更為有效。
為什麼與開更多的餐廳相比，David 更願意建立一個媒體帝國？
“人們不會永遠願意花更多的錢買食物，餐廳也不應該以提供更貴的食物為目標，所以 Momofuku 需要找到如何創造足夠盈利能力的方法，從而保持品牌的新鮮感。”David拒絕承認他做的所有創新只是為了讓更多的人知道 Momofuku。
本文源自：掌櫃攻略
