據美國《世界日報》近日報導，美國移民及海關執法局(ICE)經過八個月埋伏搜證，在肯塔基州逮捕中餐業主湯某，並據以查出中餐館藏匿、運送和雇用大批無證非法移民。類似執法可能影響全國，全美上萬家中餐館長期低薪、低利潤，常見雇無證客的現象，現在雪上加霜。
站在華裔同胞立場，他們的處境讓人同情。坦白說，大家平日能吃到價廉物美的中餐，所有中餐業者包括雇主、廚師、員工都有功勞苦勞。但不可諱言，中餐業有太多潛規則，如今面臨特朗普政府掃蕩，何以為繼，過去“上有政策，下有對策”的方法是否還走得通？
中餐在海外發展上百年，地位和形象不如日餐、韓餐，甚至被泰餐等東亞美食超越。除了中餐館彼此低價惡性競爭，經營理念和從業人員素質，也占重要因素。
因為價格便宜，所以無法負擔高人事成本。雇用最低薪無證移民，時薪僅2、3美元，服務員要靠小費維生。肯塔基州查獲的中餐館，員工時薪僅2.13美元再加小費，每天工作10至12小時，每週只休一天；小費收入好或餐館業主需要再節約成本，就把時薪取消，等於無薪打工，和血汗餐館無異。
ICE埋伏突襲中餐館，近幾個月來在全美很常見。像肯塔基州這樣執法，加州也出現過。南加州中餐館有多少無證客？向來是個謎。業者在法律邊緣掙扎，使中餐館開店關店頻繁，品質也難提升。
很多中餐館業主是不得已為求生而經營，無法高價請好廚師，餐館擺設、衛生條件，常給人不上檔次印象；員工流動率奇高，員工教育很差，侍者粗魯無禮，根本不知該盡的義務，如何要求同樣的小費。每個環節都欠缺，陷入非良性迴圈，如今政府嚴格執行移民法，中餐業更面臨寒冬。
全美華裔人口已躍居亞裔第一位，近年中國流入美國資金巨大，在美華裔屢被視為“模範族裔”，但中餐館再多，中餐在主流人士印象中還是便宜、中低層消費甚至外賣的食物，地位遠不如日本料理、南韓和東亞國家美食，就是自己人搞壞的。
這些不利因素不是特朗普執政下才出現，幾十年來中餐業遇到的種種困境，現在更嚴峻，四成餐館業主說雇不到人；雇主、侍者都如驚弓之鳥，中餐業的悲歌不知何時能叫停。
本文源自：中國僑網
