東北漢子紐約開面館險被衛生法難倒
“大唐小面”的老闆於洪軍是東北人，在國內開連鎖餐廳，積累了十幾年的餐飲業經驗，可是到了美國卻發現，在美國開餐廳跟在中國不一樣，美國有很多規章制度，單是衛生條例便細緻到足以讓人感到一頭霧水，對於講中文的新移民來說更是如此。
於洪軍說，他剛來美國，對這裏許多法規不熟悉，尤其是政府檢查，美國比國內嚴得多，時間成本太大。“食品衛生方面，光是聽人講，得到的是二手資訊，還是容易犯錯誤，尤其是餐館評級，剛開始如果拿不到A級，接下來就很麻煩。”
冰櫃的衛生標準很重要
有朋友告訴他，小商業局能提供幫助，於是於洪軍也沒有打電話預約，就直接去了位於華爾街的小商業局，請求給予指導。工作人員熱情地接待了他，並預約時間到店裏來指導。
餐館準備試營業之前，小商業局派了講中文的工作人員兩次到店裏來指導。於洪軍說，食物衛生最難把握，也是檢查最嚴的，冰箱食物保存、加熱、再加熱、加熱後的保暖，對商家來說最難，這些問題小商業局都給與詳細解釋說明。
與中國相比在美開店前期成本高
於洪軍說：“在美國開餐館比較難，也看出美國對食品安全抓得非常嚴，給我們餐館經營者敲響警鐘。嚴格其實是好事，如果食品發黴、變質，客人吃了引起疾病，關門是其次，賠償是大麻煩。”
善用政府服務，果然讓於洪軍少走彎路，3月份試營業期間，衛生局在沒有通知之下前來檢查，給了個A級。
於洪軍說，評級對餐館來說非常重要，特別是美國顧客，看到A覺得在你店裏吃可以放心，因此食品安全是硬件，行銷是軟件。
有了小商業局指導，“大唐小面”剛開張便拿到衛生評級A
小商業局的諮詢指導是免費的，於洪軍說，因為是政府部門，而且不收費，因此他比較信任，如果是收費機構，可能會有疑慮。
於洪軍是持公司高管L1簽證來美國，主要目的是陪女兒在這裏讀書，他在中國的公司在紐約成立子公司，除了以重慶麵食為特色的“大唐小面”外，還準備在華埠科西街再開一家售賣東北麵食的餐廳。
跟中國相比，他覺得在美國開餐廳，前期時間成本太大，需要樓宇局、衛生局、消防局、愛迪生公司來檢查，發牌照，“大唐小面”本來打算元旦開業，結果拖到2月初。他說：“在國內開餐館我26天就可以開業，在美國需要6個月，美國的服務性檢查機關效率低，給商家帶來過高成本。”
如何避免罰款？小商業局為你支招
在美國開店做生意，商家常抱怨各種規章條例太多，政府部門查得太嚴，稍不留意便會收到罰單。很多時候商家不是不想遵守規定，而是對條例不了解，加上不精通英文，無法跟政府部門很好地溝通，對如何遵守規定免遭罰款感到一頭霧水。針對這些困難，紐約市小商業局（SBS）專門設立一個專案“商業開張服務”（Launch Services），向商家提供免費的諮詢和上門指導服務，幫商家避免罰款。
小商業局商業促進客戶主管Melody Li表示，這個專案專門幫助餐廳和零售店，包括準備開業和已經在營業的，幫商家瞭解各種規章制度，通過各項檢查，避免拿罰單。
她指出，很多新移民不懂英文，但即使英文好的人，也不懂相關流程。商家要跟衛生局、環保局、消費局、消防局、樓宇局打交道，這個專案給商家提供電話或面對面諮詢，指導商家什麼時間要跟什麼部門打交道，如何打交道，如何拿到執照（Permit），還可以到店裏去指導，告訴你要買什麼樣的洗手盤、什麼設備才符合要求。
專案要求必須是已拿到租約
這個專案對商家有個要求，必須是已經拿到租約，明確要開店了，小商業局才給予指導。
Melody Li指出，餐廳最常拿到罰單，衛生是重要原因，中國和美國的衛生標準差別很大，在中國開過餐廳的，不一定懂得美國這邊怎麼做才符合規定，小商業局可以為他們把把關，為餐廳省錢。
中餐館被罰款有很多原因
中餐館被罰款有很多原因，Melody Li指出，有些餐廳對食物溫度不是很講究，不注意生肉該怎麼放置，或者廚房裏有蒼蠅、蟑螂、老鼠，有些業主不聽指導，嫌麻煩，有些人只顧賺錢，不太注意遵守條例。
對於新店開張前如何縮短籌備時間和節省成本開支，Melody Li指出，新店花6個月做前期準備並不算長，房東一般會給4-5個月免租，讓店家有時間裝修。如果英文不好，需要靠其他人跟政府溝通，會多花些時間。找個靠譜的裝修包工（contractor）也很重要（有些許可證需要專業人員申請），很多時候不是政府部門拖拉，而是包工不靠譜拖了商家的時間，並索取更多費用，因此建議商家多面試幾家包工，或通過熟人推薦負責任的包工。
本文源自：僑報網
