熟知華埠一草一木的紐約某華人社團主席伍先生介紹，1950年左右，華埠最早的一批西餅店開始製作杏仁餅、簽語餅等。當時這些西餅店老闆製作糕點，提供給白人經營的中餐館，當作食客餐後消遣，後來逐漸也販賣起禮餅、月餅。
70年代，紐約的制衣行業興起，華埠開設大量工廠，工人在下午休閑時間多會出來喝咖啡、吃點心。在當時，華人制衣廠有一個不成文的規定：“週六下午老闆要請員工一杯咖啡、一個麵包當點心”。華埠西餅店從1980年代開始，因制衣廠的大量訂單而蓬勃發展。
因競爭激烈，部分華人西餅店販賣糕點之外的產品，以吸引更多客人
伍先生說，隨著華人移民數量大幅增加，後來部分較新派的店進駐，西點、麵包的種類也越來越多。
伍先生回憶稱，早期華人西餅店的蛋糕技術不純熟，吃起來較硬，後來有從業者引進了海綿蛋糕，鬆軟香甜的口感受到顧客歡迎，其他店也開始模仿，“競爭多了之後，有些西餅店開始賣點心、飯、炒麵，吸引更多顧客”。
然而，華埠西餅店和麵包店的發展，隨著華埠制衣廠在911事件之後凋蔽，受觀光客大量湧入、當地店租和地稅高漲等多方因素的衝擊。諸多小店因租金昂貴，被迫關門，生存下來的只剩堅守傳統的老牌西餅店，以及大規模、受統一管理的連鎖西餅店。
伍先生表示，因為工作時間長，且需要大量勞動，年輕一代多對經營傳統的西餅店興趣不大，該行業或難在華埠繼續發展，新穎、有噱頭的甜品、冰品店不斷取而代之，華埠的老西餅店可能會不斷消失。
本文源自：中新網
